“我们想通过云海肴，让人们感受到云南的美好”

　　北京金融街购物中心云海肴·云南菜餐厅的每张餐桌上，都贴着一张承诺28分钟上齐菜品的绿色标签。为了让身处大都市的人们方便快捷地吃到来自彩云之南的绿色健康食品，云海肴在品控和创新两方面下足了功夫。

　　云海肴有一套严格的品控体系，其采购和品控团队每年都会花费大量的时间在云南境内采购筛选食材，很多美味因为达不到品控要求，只能忍痛割爱。为此，云海肴加大了主要食材的自主研发生产力度。2016年，云海肴对标北上广深最高的食品标准，在昆明建起了自己的米线工厂。“我们花了大半年时间，砸进去100多吨大米，终于研发生产出了只用米和水制作、无任何添加且口感极佳的米线，并于2018年年初出口3吨米线到美国，开创了云南米线出口的先河。”赵晗说。

　　随着米线工厂投产，赵晗创业团队及时推出了云南风味快餐品牌——“刀小蛮半只鸡过桥米线”，目前已在全国开了40多家店。39元一海碗滑爽可口的米线，上面慷慨地盛放了半只卤鸡，着实俘获了不少人的味蕾。

　　消费者能在28分钟内品尝到云南美食，云海肴的“中央厨房”可谓立下了汗马功劳。在北京市丰台区，云海肴有个超过1万平米的加工物流中心，北京市云海肴餐厅所需食材的初加工和肉类的制熟环节都在这里集中完成，并统一冷链配送至各门店。

　　在云海肴用餐，惊喜不止在于可以同时享用到云南多种特色美食，更在于别致的美食创新。将云南野生牛肝菌与北方人最爱的饺子融合推出的牛肝菌饺子，将黑松露、牛肝菌与牛蛙融合推出的黑松露牛肝菌焖牛蛙，让酸角与树莓相遇生成的酸角树莓汁，让人念念不忘的饭后甜点黑糖豆花……“我们想通过云海肴，让人们感受到云南的美好与神奇。”赵晗说。

　　云海肴的努力和用心显然得到了顾客的认可。顾客们反映：“云南菜很丰富很好吃！”“吃了云南菜，更想去云南看看了！”“我是云南女婿，经常和家人来云海肴吃饭，媳妇说，这里有乡愁的味道。”……

　　“云南有着七个气候带下生长的丰富新鲜食材，26个民族传承的烹制工艺。我们就是要把云南丰富的新鲜食材和多元的饮食文化，在都市人气最旺的地方分享给大家。”朱海琴说。

　　“云海肴要发展得更好，就要把‘云南根’扎得更深更牢”

　　在云南菜中，汽锅鸡无疑是最具特色的菜品之一。它是将鸡肉置于不加水的特制器皿内长时间蒸制，其间产生的蒸馏水与鸡肉邂逅，慢慢汇成汤汁，成就回味悠长、本真滋养的极致美味。

　　从第一家门店开业以来，云海肴一直就在售卖汽锅鸡，这些年至少有1000万人次通过云海肴·云南菜餐厅享用过这道美食。但赵晗总觉得，他们还没把这道云南菜的代表作做出应有的味道与意蕴。2018年，云海肴的创业团队做出一个决定：对汽锅鸡进行升级。

　　为此，他们扎身云南深度挖掘考察汽锅鸡的美味秘籍和文化底蕴。为了鸡汤更好喝，他们测试的鸡肉不下百余种，拿出的烹制方案不下几百种，最终确定了云南的铁脚麻鸡；为了蒸制的美味更加醇香，他们摒弃了之前使用的红陶汽锅，全部改用成本更高的紫陶汽锅，2018年的夏天，几乎整个建水县的紫陶匠人们都投身到了云海肴的汽锅订单生产中。

　　9月开学季，云海肴适时推出了宣传连环画——“汽锅鸡的六堂课”，通过语文、历史、化学、艺术、物理、烹饪六堂课的形式，从鸡的选择、汽锅的材质和制作工艺、汽锅鸡的历史文化和工艺传承等方面多方位巧妙诠释了汽锅鸡的特点，用追求极致的态度挖掘释放其历史文化底蕴，前所未有地丰盈了人们关于这道云南美食的想象与期待。

　　在云海肴的餐厅，云南文化元素可谓无处不在：茶壶是尼西黑陶改良而成，茶杯造型的灵感来源是云南腌菜用的大水缸，包烧牛肝菌的盛放器皿是迷你版的虎牛铜案，餐厅门店所用“云海肴”字体为爨体，六一儿童节组织小朋友上自然课感受云南白族扎染技术的神奇……

　　“走得越远，越感觉到离不开云南这片土地。云海肴要发展得更好，就要把‘云南根’扎得更深更牢，汲取更多的滋养。”赵晗感叹。

　　2014年，云海肴将企业注册地从北京迁至云南昆明。2017年11月，云海肴在昆明南强街开办云南境内首家云海肴·云南菜餐厅，取得不俗的经营业绩和市场反响，第二家店目前也在选址筹划中。“未来云南著名的旅游景点都会有云海肴的餐厅。”赵晗说。