春雷响后，中国“八角之乡”——云南东大门富宁县的餐桌上，一道食用芽和花的美味佳肴便搬上饭桌，那个味真是香甜清脆，沁人心脾。

每年春雷响后，尾球树开始发芽开花，群众采摘其嫩芽、花食用，故称之为“雷公菜”。尾球树系常绿性乔木，属坚果类热带植物，树皮棕黑色，叶子浓绿形状似圆头形、单叶生，树木生长缓慢，8年左右的树龄其树干上开始长出半球形的疙瘩（即花苞），10年左右花苞长出花朵进入开花结果期，树围可达1.5米，株高、树冠亦有近10米，树干密生花苞，每年均能正常开花结果，果实成熟期一般在10月左右，生长海拔250米左右，年均气温22.4℃以上。

雷公菜采销时间短，主要采摘期在3—5月份，主要分种在该县的归朝、谷拉、者桑、剥隘、那能、阿用等乡镇。即生长在普厅河、驮娘江两岸，山沟两旁以及山上密林阴暗潮湿地区。户品数量小，仅能供应本地市场，外部市场供不应求，市场价格每公斤30—50元之间，故又称“富贵菜"。

雷公菜烹饪方法简单，但对控制火候要求很高，将雷公菜清洗干净后，沥干备用，温火将油（猪油为佳）化开，加适量水，大火将水烧开，放入雷公菜，烧开2—3分钟，不能超过5分钟，保留住菜的嚼劲，不能用盖子盖煮，防止菜色变黄，清甜的香味扑鼻而来时，加入适量食盐，便可起锅。乘一碗轻轻地呷一口，掇一夹慢慢地咀一下，汤的清甜菜的脆香这辈子你都难以忘怀！

（杨锐）

云南经济日报